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Nella zona centrale di quello che si può considerare l’Appennino siciliano ad una quota compresa tra i 400 ed i 700 m slm. Su colli fecondi ed ubertose valli, in una forte terra affondano le proprie radici i nostri vetusti olivi, che come vecchie sentinelle hanno assistito all’avvicendamento di tutte le dominazioni che ci hanno condotto all’inizio del terzo millennio.
La coltivazione di quest’antica drupa ha radici antichissime, i romani, e soprattutto gli arabi curarono la sua diffusione su tutto il territorio siciliano.
L’olivicoltura siciliana, conta una moltitudine di piccole imprese, che riescono a condurre i loro impianti, valorizzando l’ambiente di coltivazione, garantendo e salvaguardando il patrimonio genetico delle cultivar autoctone dell’isola.
Da questa variegata presenza di genotipi si producono extravergini d’oliva d’ottima gradevolezza, più o meno fruttati, dai singolari caratteri sensoriali, che si definiscono, d’eccellenza, proprio per distinguerli dalla gran massa degli extravergini venduti nei circuiti della grande distribuzione.
Questi oli, anche se, ottenuti in condizioni pedo-climatiche favorevoli, si producono con costi elevati che li rendono poco concorrenziali rispetto a produzioni industrializzate che impiegano varietà più produttive, sesti d’impianto e cicli culturali più spinti.
Pur troppo, al contrario del vino siciliano, il nostro extravergine, non ha stessa fama di prodotto edonistico, ma è visto come un alimento che si è costretti ad utilizzare tutti i giorni, e pochi sono disposti a spendere molto per avere in dispensa una bottiglia di un grande olio.
Dall’altro lato, si assiste alla crescita della consapevolezza dei benefici che il consumo di quest’antico prodotto porta all’organismo che grazie all’assenza di grassi saturi e all'alta concentrazione dei polifenoli, di cui è ricco, si dimostra un vero difensore dell’apparato cardiocircolatorio.
Tra la moltitudine di varietà che popolano il territorio siciliano, le più diffuse sui colli Erei, sono l’oliva nerba, la verdesca ed alcune nocellare, che dall’analisi del loro germoplasma, effettuato dal C.N.R., sono state riconosciute ed assimilate al genotipo della biancolilla, a questa si aggiungono la cerasuola, la tonda iblea, la minuta, la piricuddara, che se raccolte a tempo debito e molite con perizia, sanno donare all’extravergine prodotto, quelle caratteristiche d’aroma, con i suoi sentori delicati o forti, di colore e di tenuta nel tempo, che lo hanno portato ad un passo dall’ottenimento della D.O.P.
Concludendo, ultimo ma non meno importante argomento da considerare, è il prezzo d’acquisto di quest’oro verde, perché è veramente molto prezioso per la salute del nostro organismo e sa esaltare come pochi condimenti, la cucina mediterranea, dalla povera insalata al più ricco dei piatti a base di pesce, quindi alla luce di questi fatti e considerando che la dose giornaliera di consumo d’olio per individuo è di circa 70 gr basta poco più di un Euro il giorno, per assicurarsi la presenza a tavola del miglior olio del mondo.
Lucas |
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